Establecimiento Los Calvos S.R.L., es una empresa que se dedica a la elaboración de fiambres, con sede en el barrio porteño de Mataderos. Si bien los comienzos del frigorífico no están del todo precisos, en la empresa cuenta en su archivo con un certificado de habilitación municipal que data del año 1928. De lo que sí tenemos certeza es que la empresa fue fundada por dos hermanos de origen español, Manuel y José Calvo. Lo único que permanece de aquella época es el nombre, Establecimiento Frigorífico Los Calvos y la marca Los Calvos 42. A mediados de la década del 40, la empresa fue vendida a un grupo de socios, que son los padres de los actuales directivos. Si bien estos socios iniciales aún están vinculados a la firma, sus hijos son los que manejan los temas operativos de la empresa.

Creemos que una de las razones de nuestro éxito ha sido principalmente la calidad de nuestra materia prima, así como también nuestra filosofía de crecimiento sostenido basada en una política de fuerte reinversión. El compromiso asumido con todos nuestros clientes es la calidad constante y ésta avala nuestra trayectoria de constancia, mejora continua y seriedad.

Establecimiento Los Calvos cuenta con dos plantas: la planta principal, ubicada en Juan Bautista Alberdi y Albariño, es un establecimiento de 4.000 metros cuadrados distribuidos en tres niveles, en donde funciona la sección administrativa, la dirección, el centro de cómputos y el salón de ventas, además de la elaboración. En San Justo hay otra planta, de 2000 metros cuadrados, para el acopio de materia prima y la elaboración de jamones crudos. Los Calvos también cuenta con una flota de vehículos refrigerados para el transporte de mercadería, gestionada mediante un manejo inteligente de los repartos en función de la carga a distribuir. Otro aspecto importante se alcanzó en el control interno de calidad, que se suma a los exigidos por todos los organismos que participan en la vigilancia Higiénico-Sanitario de la producción, tanto para la materia prima nacional como para la importada.

En los últimos años, la empresa incorporó una gran variedad de máquinas de última tecnología, con el claro objetivo de lograr posicionarse como una empresa de vanguardia en el mercado de chacinados y embutidos. Para asegurar productos de calidad constante y asegurar total confianza al cliente, nuestro departamento de Aseguramiento de la Calidad realiza sistemáticamente y en forma preestablecida, controles en toda la línea de producción, desde las materias primas hasta el producto terminado. El el frigorífico realiza sus propios análisis bromatológicos, además de los exigidos por los organismos sanitarios competentes, para que ningún aspecto higiénico quede librado al azar, y también se realizan análisis bacteriológicos a los productos, para determinar si la presencia de alguna clase de bacterias está dentro de los valores permitidos.

El frigorífico tiene separada la comercialización de los productos a través del salón de ventas, en donde se abastece a mayoristas, distribuidores y vendedores directos. Nuestras áreas de influencia son Capital Federal y Gran Buenos Aires; el interior del país se maneja en forma directa designando en cada provincia lo que denominan "los brazos extensivos de la empresa", que son mayoristas muy importantes encargados de la distribución.