El trabajo en la fábrica se inicia con la recepción de la materia prima desde la finca, que llega a la planta elaboradora en los acoplados especialmente diseñados para transportar la aceituna. El fruto recibido es analizado para verificar su estado antes de pasar a la planta elaboradora. La calidad del aceite depende de la calidad de la materia prima.
PROMAS SA fue creada el 2 de setiembre de 1993, sujeta a los beneficios que le otorga la Ley 22.021 de Régimen Especial de Franquicias Tributarias que tiene por objeto estimular el desarrollo económico de la provincia de La Rioja.
En 1994 inició la actividad agropecuaria a 15 km. de la Ciudad de La Rioja, con una inversión proyectada en el orden de U$S 30.000.000 hasta el 2002 y previsiones para la agro industria a partir del 2003 de U$S 6.000.000.
La superficie de campos adquiridos es de 7.384 hectáreas de las cuales 2.234 se seleccionaron para afectarlas al proyecto olivícola; actualmente 1.603 hectáreas están plantadas con olivos.
En febrero del 2001 puso en marcha la actividad industrial instalando la primera línea de elaboración de aceite de oliva. En el 2003 se procesaron con esta línea inicial 3.000 toneladas de aceitunas cosechadas.
En la actualidad tiene 2 líneas de producción Westfalia - GEA, con las que se procesan 180 toneladas de aceitunas por día. En la campaña 2008 se elaboraron 600.000 kilos de aceite de las 7.000 toneladas de aceitunas cosechadas.
La empresa cuenta con un equipo de recursos humanos de 82 personas trabajando en la finca, la fábrica y en la administración de la empresa.