Paletilla serrana D.O. Teruel

Curación a una altitud igual o superior a 800 metros.

Toda su elaboración se ha llevado a cabo en la provincia de Teruel.

Forma alargada, perfilada y redondeada en sus bordes conservando la pata.

Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.

Elevado flavor "a curado".

Sabor delicado, muy agradable y poco salado por el mínimo contenido en sal en el proceso que se efectúa por apilado de las piezas con la sal seca y a temperaturas muy bajas.

Grasa untuosa al tacto, brillante de coloración blanco amarillenta, aromática y de agradable sabor.

La duración mínima de todo el proceso de elaboración es de 36 semanas.

La pieza puede presentarse con toda la corteza o perfilado en corte en "V".

Procede exclusivamente de las razas Landrace, Large White o cruce de ambas (línea madre), y Duroc (línea padre).

La certificación es sinónimo de seguridad y calidad alimentaria. Es la mejor muestra de que nuestros jamones y paletas se preparan, producen y procesan conforme a los requisitos exigidos en el propio pliego de condiciones. ENAC acredita nuestra certificación.