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La liofilización no se producirá en entornos naturales. La presión en el ambiente debe ser menor que la presión del punto de ebullición del hielo. Es por eso que el sistema de vacío debe usarse en el secado por congelación para reducir la presión del entorno. El vacío se utiliza en todo tipo de liofilizadores. Pero el secador al vacío es diferente del liofilizador al vacío. El principio de funcionamiento del anterior por evaporación de agua y el último por sublimación de hielo. La calidad de los productos secos es totalmente diferente por los dos métodos.

Características del liofilizador al vacío
1, el material sensible al calor no se inactiva
2, secado en una cámara de vacío sellada, el producto nunca se oxidará.
3, el color del material liofilizado no se oscurecerá.
4, al vacío, sin oxígeno, por lo que se han protegido las sustancias que se oxidan fácilmente.